ＨＢで捏ね～プチフランスパン♪

こんばんは～

 

断舎離しよう！！…と思い部屋を片付けていたら

以前に買った料理雑誌が出てきて。。。

 

気が付けば、その雑誌に載っていたレシピ参考に

プチフランスパンを焼いていました。。。

 

 

 

 

大抵の場合、雑誌に載っているレシピは手ごねなのですが…

 

私は材料や工程や温度を参考にして

ホームベーカリー（以下ＨＢ）で生地を捏ねます

 

ＨＢで『パン生地コース』を選択して

機械が捏ね捏ねして、残り40分ほどした頃に

シーン…と静かになったら生地を取り出す

（つまり一次発酵が始まる前に取り出す）

 

今回も最初はその方法で生地を取り出し

一次発酵を電気オーブンの発酵機能で行なったのですが

 

なんかおかしい！？

 

オーブンの発酵温度を上げて時間を延長し

 

なんとかかんとか　結果オーライに（トップ画像のパン）

 

 

 

しかし、ここで実験魂に火がつき

 

再度トライ！

 

 

まず、レシピの材料に砂糖がなかったので

砂糖を少々追加…

 

ＨＢに材料をセットする時に

ドライイーストを粉類の上に乗せていたので

塩とぶつかったのかも…と考え

ドライイーストは上部蓋の投入口にセット

 

室温は23度あったため、水は常温で準備

 

さて、生地コースでスイッチオン♪

 

レシピでは、バターではなくオリーブオイル

 

これも捏ねはじめから投入するよりも

グルテンがつながった後に入れた方が

生地の伸展性が出るらしいので

 

少し生地を捏ね捏ねした頃（8分から10分後だったような…）

投入しました

 

そして、2回目は黒ゴマ入りにしようと思いつき

ＨＢが「バッコン！バッコン！」とイーストを投入した時に

蓋を開けて黒ゴマを投入したのでした

 

そして、一次発酵はＨＢにおまかせし

 

生地コースが終了してから取り出して

生地を丸め直して　オーブンでさらに発酵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

フィンガーテストもなんとかクリア♪

 

 

 

 

 

二回目は発酵も順調で　いい感じの生地の仕上がり具合でした

 

 

無事に焼けました♪♪

 

 

そのままで食べても　黒ゴマの香りがとってもＧＯＯＤ！

 

 

ハーブオイルを付けて食べたら　これまた美味しい！！

 

 

 

 

 

ハーブオイルを作った時の記事は

こちらから→『ローズマリーでハーブオイルを作ってみた』

 

 

 

レシピは参考までに。。。

 

＜プチフランスパン＞丸型6個分

①強力粉　230g

②薄力粉　20ｇ

③ドライイースト　3 g

④塩　小さじ1/2～1弱

⑤きび砂糖　小さじ１

⑥水　170ml

⑦オリーブ油　小さじ1

⑧黒ゴマ　7 g

 

【作り方】

ＨＢで一次発酵まで行う

グーで軽くガス抜き→丸め直してオーブンで発酵（約35℃で45分）

フィンガーテスト（穴がふさがらなければ終了）

台に取り出す→6等分・丸め直す

とじ目を下にして固く絞った布巾をかけてベンチタイム（約20分）

表面がツルッとなるように丸め直す

オーブンシートを敷いた天板に生地を置き

オーブンで二次発酵（約40℃で50分）

生地に浅く切り込みを入れる

生地にたっぷり霧をふいて

220～230℃（予熱しておく）のオーブンで約20分焼く

生地を捏ねるニーダーも欲しいですが
たまにしか作らないので(・ω・)

ホームベーカリーに生地捏ねをお任せする
…そんな使い方も なかなか役にたちます

それでは今日はこの辺で

ここまでお読みくださりありがとうございます

 

 

 

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