ハーブソーセージを作ってみた

こんにちは。kekoです（・囚・）

 

昨夜は旦那さんが「夕ご飯いらないよ～」という日だったので、『手作りハーブソーセージ』というものに挑戦してみました。

 

ハーブは我が家のイタリアンパセリ、オレガノ、セージ、タイムを用意♪

イタリアンパセリだけ、以前みじん切りにして冷凍保存してあったものを使用しました。

 

とってもハーブの香りが強くて、その点では美味しかったです（ ^ ^ )

 

ただ、手作りソーセージを作ったことのある人ならわかると思いますが、食感が本物のウィンナーソーセージのようにはいかないですね（ ^ ^ ; )

今回は黒豚ひき肉を使用して牛肉は使っていないので、そんなにボソボソしたわけではありませんが。。。

なんでしょう。

ハンバーグのいとこ。。。みたいな？

 

ちょっと今後研究の余地がありそうです。

 

作り終わってから調べましたが（すでに遅し！！）

『お肉の結着力！』これは大事なポイントのようです。

 

 

お肉のタンパク質で結着させるので、よ～く捏ねて粘りをださなくてはいけません。

しかし、お肉の温度を上げてしまうと結着力が弱まってしまいます。

 

コックさんをしていた頃、ランチのハンバーグの仕込みで、肉３kを「手が凍っちゃうんじゃないか」というような状態で”こねこね”させられたものです。

 

捏ねているお肉の温度は１０℃以下が大事だそうで、

『肉を半冷凍』にしておくと良いと思います☆

 

あと、調理器具なども温度を低くするように配慮した方がよいです。

kekoさん、今回はプラスチックのボウルを使いまして←これはNGです

 

当然のことながら、お肉の鮮度も大事！

肉の鮮度も結着力に影響が出るそうですよ～

 

 

 

それでは、一応レシピも載せておきま～す( * ^ ^ * )

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・ハーブのみじん切り　　大さじ２～３　（セージ、タイム、イタリアンパセリ、オレガノなど）

・豚ひき肉（できれば赤身）　２００g

・玉ねぎ　１/４個　（みじん切り）

・にんにくチューブ　小さじ２/３くらい

・パン粉　　１/２カップ

・卵　　１/２個

・牛乳　少々

・塩　小さじ１/２

 

【作り方】

 

 

①ボウルに材料をすべて入れて、よ～く捏ねる。

 

 

 

 

 

 

 

 

②ラップをひろげ、①を直径1.4cmくらいの棒状になるように乗せる。

③ラップを端から巻いていく。

 

 

 

 

 

④最初片方の端っこをキャンディのようにねじねじして、次に真ん中をねじねじ。

最後にもう片方の端をねじねじして、ねじねじしたところを糸でぎゅっと縛る。

（作り終わったものは、冷蔵庫にいれておいてね）

 

 

 

 

 

 

 

⑤全部つくったら、沸騰したお湯に入れて１５分間茹でる。

⑥ラップを取りはずし、フライパンで表面を焼く。

 

 

 

 

 

 

今後は、これを元にして発想を膨らませて”別の何か”を作ってみようと思います♪

 

 

ここまでお読みくださりありがとうございますm ( _ _ ) m

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