バジル＆アーモンドのチキンカツ

こんにちは。kekoです(・囚・)

『手作りバジルペーストと生パスタ』（6月26日投稿記事）で作った”すり鉢法バジルペースト”

これを使って何かオリジナルなものを作ろう♪…と考えてみました。

 

鶏肉にバジルペーストとアーモンドを挟み、チキンカツにしてみました（ * ^ ^ * )

鶏胸肉だとパサパサしてしまうのではないか？というイメージがありますが、間にバジルペーストを挟み込むことによってジューシーでやわらかくなりました♪

 

 

アーモンドを一緒に使おうと思った理由は…

昔、コックさんだった頃、

『アーモンドチキンカツ』…というランチに出していたものを、一回だけ試食させてもらえたんですけど。

鶏肉の間にアーモンドバターを挟んだチキンカツ、これをトマトソースで食べるとエライ美味しかったんですよね♪

その記憶がず～っとありまして。。。

そんなわけで、今回はアーモンドの食感と風味をプラスしてみました（ ^ ^ )

 

【バジル＆アーモンドのチキンカツ】（トマトソース添え）

 

①鶏胸肉は肉の厚いところに包丁を入れ、厚みを均一にする。

 

 

 

 

 

 

 

 

②塩コショウをして、適当な大きさに切る。（半分に折りたたむことを想定して）

③半分のエリアにバジルペーストを塗る。

 

 

 

 

 

 

 

 

④バジルペーストの上にアーモンドスライスを乗せる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑤半分に折りたたみ、

小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつける。

 

 

 

 

 

 

⑥これを油で揚げていきます。

 

 

 

 

 

 

【トマトソース】

①ニンニク小さめ１片と玉ねぎ小さめ１個をみじん切りにする。

②オリーブオイルで炒める。

③大さじ２くらいの白ワインを投入しアルコールを飛ばす。

④トマト缶１/２を加える。

⑤弛めがいい方は少し水をたして煮詰める。

⑥途中、ブラックオリーブ８粒くらいを包丁の腹でつぶしたもの、ケイパーなどをお好みで加える。

⑦塩、コショウで味を調える。

 

 

 

完成です♪

※アーモンドスライスは、ローストしてあるものを使うか、

ローストしてないものの場合は、トースターで少しローストしてくださいね。

 

 

 

 

ここまでお読みくださり、

ありがとうございます♥

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